【記者呂焯均、嚴敏慧報道】
以光波爐煮食方便快捷，食環署食物安全中心發出警告，指光波爐以高溫烹煮，溫度多遠高於100℃，會令食物出現化學變化，產生丙烯酰胺、苯並〔a〕芘等可致癌化學物質，尤其是高溫烤焗的高脂肪肉類、薯條等。研發光波爐的製造商德國寶斥食安中心玩針對，指光波爐比焗爐低溫，又無油煙，絕對安全、健康，將去信要求解釋。
逾100℃烹煮產生致癌物
食安中心上月發表官方首份關於光波爐與食物安全的風險簡訊，指出光波爐以紅外線令食物產生熱能，乾熱烹煮時產生高溫，通常遠超過100℃，會令食物中的主 要成份，即碳水化合物、脂肪和蛋白質出現化學變化，繼而產生化學污染物，包括丙烯酰胺、多環芳香族碳氫化合物、雜環胺等，實驗證實可令動物患癌，多環芳香 族碳氫化合物之中的苯並〔a〕芘，更證實可令人類患癌。食安中心指肉類中含豐富蛋白質的部份，經高溫及長時間烹煮，較易產生雜環胺；烘焗、燒烤等烹煮食物會產生多環芳香族碳氫化合物。不單肉類，用120℃烹煮含豐富碳水化合物的食物，如煎炸或烘焙方式烹調薯條、脆片、麵包、餡卷、糕餅等亦會產生丙烯酰胺。
部份光波爐設定的煮食溫度由最低50℃至250℃，其烹煮方法例如油炸和烘焙，均已超過160℃。有部份光波爐的炭燒煮食方法，溫度更高達370℃。食安中心提醒，用光波爐煮食時應使用較低溫度以達燒烤效果，並切去食物燒焦部份，不宜過量進食燒烤肉類，包括以光波爐配製的燒烤肉類。
理工大學應用生物及化科技學系客座副教授梁嘉聲說，光波爐可產生逾200℃高溫，足有危機令食物起化學變化。
德 國寶董事長陳國民稱，該公司於1994年已研製出光波爐，全球銷量已達數百萬部，他指光波爐熱度比焗爐還低數10℃，一般烘薄餅的火爐更高達500℃，而 且光波爐無油煙，故是安全、節能煮食用具。「食安中心冇嚟問過我，如果好似佢哋咁講，高溫煮食就食壞人，所有燒臘、pizza都要收晒檔啦」。
陳國民不滿食安中心的風險簡訊只針對光波爐，將去信該中心要求清楚交代，有甚麼根據及實驗證明光波爐煮食有問題。
他續稱，光波爐有自動和人手調溫功能，煮食時可先用低溫把肉類煮熟，再以高溫短時間加熱食物，達表面香脆效果。不過，他強調，「唔使咁樣遷就，應該跟番食物本質去煮至啱」。
蘋果日報
光 爐結構有兩部份，一個玻璃鍋和一個連風扇的鹵素燈，鹵素燈會放射出紅外線產生熱能，風扇令熱空氣於鍋內流動，當食物接觸紅外線，食物的水分子、蛋白質和澱粉等有機合成物，會在大量能量轉移下旋轉和震動，從而產生熱能，加熱食物和殺死微生物，故食物製造業也會利用紅外線來為食物消毒，毋須加防腐劑便可有較長保質期。
微波爐則利用微波輻射穿過食物，食物接觸到微波時，吸收的能量會導致水分子和已溶解的鹽份等極性分子和離子合成物，出現旋轉和震動，從而產生熱能。微波產生的溫度通常不會超過100℃，因微波穿透度低，只能快速加熱食物的外層，故不宜用來烹煮大塊肉類，微波爐也不能令食物產生金黃香脆效果。
光波爐烹煮溫度
油炸：約160-180℃烘焙：最高約220℃
炭爐燒烤：最高約370℃
資料來源：食物安全中心
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