蔬菜含毒素 須徹底煮透

蘋果日報

不少常見食用蔬菜也含毒素，食物安全中心指竹笋、北杏、亞麻籽等也含氰苷，食用竹笋應去皮、切薄片和徹底煮熟，北杏必須用清水浸透，並且以沸水徹底煮透，氰苷溶於水及在烹煮時揮發，故喝湯無礙。

亞麻籽麵包不宜多吃

近年流行食亞麻籽，因含不飽和脂肪酸奧米加三脂肪酸，坊間指可降膽固醇及減低血管閉塞風險，不少人每天食用，但亞麻籽亦含氰苷，應先用水煮，除去氰苷。市面有售添加亞麻籽烘焙的麵包，可是烘焙不能降低氰苷，故不應多吃。

馬鈴薯一般含少量天然毒素苷生物鹼，發芽或破損後苷生物鹼會大增，且集中在發芽和破損部份，令馬鈴薯帶苦味，應丟掉不宜食用，因烹煮也不能去除苷生物鹼。青豆、紅腰豆和白腰豆等含植物血球凝集素，應先將乾的豆類以清水浸透，以沸水徹底煮熟，才能破壞植物血球凝集素，方可安全食用。
銀杏的種子即白果，含天然毒素4'-甲氧基吡哆醇，烹煮也不能降低其毒性，每次最多只可吃幾粒，中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後會嘔吐、煩躁及抽搐等症狀。

《蘋果》記者