【本報訊】內地的黑心魚皮，疑已流入本港。《蘋果》在本地兩個街市買到的鮮魚皮，放入滾水灼10至30秒即溶化消失，學者料魚皮浸過氫氧化鈉。記者測試發現，用近似通渠濃度的「哥士的」（氫氧化鈉）浸泡鯇魚皮24小時，才可達至一淥即溶效果。長期食用氫氧化鈉浸泡的食品，會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，甚 至引起癌症。
記者：伍雅謙
廣東有火鍋店去年底被揭發有一淥即溶魚皮，有人懷疑是以魚膠製造的假魚皮，也有人相信是浸泡過氫氧化鈉的黑心魚皮。《蘋果》在大圍街市及旺角奶路臣街街市，發現有檔口出售類似的鮮魚皮，分別售每磅28元及每斤30元，浸在水中發脹，厚而挺身，腥味濃烈；兩店均聲稱為鯇魚皮，但與真正鯇魚皮並不相像。
僅灼３秒變啡黑腥水
記者將買到的魚皮放入沸水內，灼了10至30秒已全部溶化。曾購買上述魚皮的黃小姐更向本報指，魚皮只灼了3秒已消失無蹤，「變成一鍋啡黑色（水），好腥」，她質疑為假魚皮。記者向多位人士展示該魚皮，都嘖嘖稱奇。本地老漁民梁福如稱，從未在本港海域見過這種魚皮，「咩魚皮都唔會溶，縮（小）就會」。他拉扯魚皮測試，「魚皮唔會咁韌，依家掹都掹唔開」，不排除為假魚皮。浸會大學生物系教授黃港住則以顯微鏡觀察，指魚皮鱗片上有生長紋理，故認為是真魚皮。城市大學生物及化學系副教授張漢揚試煮魚皮後，也認為是真魚皮，但可能以氫氧化鈉浸泡過。香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影解釋，如將新鮮魚皮脫水後，再用鹼性液體如氫氧化鈉浸泡，可以延長食用期限，並可令魚皮發脹、增加厚度及彈力；惟因魚皮中的蛋白質遇鹼會提升溶解度，故出現 一煮即溶情況。她用煮溶了魚皮的水進行測試，發現酸鹼值介乎7.95至8.01，證明魚皮曾作鹼性處理。自來水的酸鹼值為6.23至6.25，海魚則為6 至6.9。
鹼水和「哥士的」都含氫氧化鈉。《蘋果》進行測試，將新鮮鯇魚起出的皮，分別浸泡食用鹼水和不同劑量哥士的，發現在高濃度哥士的溶液（3茶匙溝1杯水）浸泡24小時後，魚皮才會烹煮15秒即溶化。
含重金屬可致腎衰竭
記者聯絡到廣東省供應類似魚皮的批發商鄧先生，他明言有人會「用食用燒鹼（即氫氧化鈉）嚟（浸）發（魚皮），一斤就發兩斤半」；又指魚皮來自羅非魚，餐廳購入後會作涼拌及火鍋之用。腸胃及肝臟科專科醫生施蘊知表示，進食氫氧化鈉浸泡的食品，腸胃有機會發炎，出現頭暈、嘔吐、肚痛、腹瀉等症狀，嚴重更會 「揦」穿腸胃。而人體吸收化學物質後，會增加肝臟負擔及影響肝功能，長期進食化學物更有機會引致癌症。中文大學生命科學學院副教授何永成亦指，即 使徹底沖洗有關食品，但「唔完全沖得晒囉」，氫氧化鈉有機會殘留，長期食用會影響消化系統。目前無法從食品中檢測到氫氧化鈉的濃度，《蘋果》委託佳力高試 驗中心進行的檢測發現，一煮即溶魚皮含重金屬，每公斤含有0.32毫克鉻及0.24毫克鉛，雖未超出上限，但何指鉻會影響腎功能，嚴重可致腎衰竭或致癌； 鉛則影響肝臟及大腦神經，有機會中鉛毒。
蘋果日報
去年8月，廣東佛山曾破獲一批約1,000公斤的黑心魚皮，經工業用氫氧化鈉及甲醛浸泡過，令魚皮增厚，重量增加一倍，看起來較白、新鮮，以及增加爽脆。
工業用氫氧化鈉較一般食用鹼便宜，但具有強烈的刺激性和腐蝕性，且含有砷、汞等有毒有害物質，人長期或過量食用，會造成食物中毒，甚至致癌。甲醛則是強烈致癌物，可損害肝腎功能。
除魚皮外，內地也曾有工場被揭發使用工業氫氧化鈉、甲醛和雙氧水等，製作黑心食品如牛栢葉、鳳爪、牛肚及鵝腸等。
《蘋果》記者
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