燒烤前用啤酒醃肉可減生致癌物

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【on.cc東網專訊】 葡萄牙波爾圖大學一項研究發現，燒烤肉類前先用啤酒醃肉，可令燒烤產生的致癌物多環芳香族碳氫化合物(PAHs)大減。

研究人員用豬扒作樣本，分別用一款捷克啤酒，一款不含酒精的捷克啤酒及黑啤醃製4小時，然後用炭爐烤至全熟。結果發現，用黑啤或一款捷克啤酒醃肉成效最佳，以它們醃製的豬肉經燒烤後，8種主要PAHs比沒用啤酒醃製的肉類減少逾半。

據本港食物安全中心指，PAHs在燃料及有機物質未充分燃燒的情況下形成，在空氣、土壤、水和食物中無處不在。食物使用烘焗和燒烤等烹煮方法會產生更多的 PAHs，及增加食物中的PAHs含量，因此愛吃烤肉的人可能會攝入較多的PAHs。車輛排放的廢氣及香煙的煙霧中也含有PAHs。