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香港城市大學生物及化學系教授林漢華指，乙烯是一種氣體，在植物生理上則是一種生長激素，令水果更快變熟。他解釋，熟的水果會釋放出乙烯，以氣體形式擴
散，從而影響附近的水果，他舉例：「將一個熟芒果放在一堆生芒果之間，可令全部芒果快啲熟。」人們發現這原理後，便廣泛利用乙烯作為水果的催熟劑，但不會
如農藥般黏附在植物上，對人體是無害的。
不過，林補充，乙烯是易燃氣體，使用時必須小心，要遠離火種或避免在密閉的空間內使用，否則會容易搶火甚至發生爆炸。
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