每周食2底半雞蛋仔攝鋁量超標 長食睾丸縮

on.cc東網專訊

【on.cc東網專訊】 港人鍾情的「一盅兩件、掃街搵食」原來暗藏風險，男士們更不可不防！食物安全中心評估含鋁量較高的食品健康風險，發現食物中的鋁主要來自膨鬆劑等食物添加劑，蒸包及烘焙食品是食客攝取鋁的主要來源，而鋁含量最高的是即食海蜇。以體重60公斤的成年人為例，食用2底半雞蛋仔或半碟海蜇，可能已達到每周的攝取量上限，若長期過量攝取鋁，可能導致腎臟受損，甚至影響生殖器官令男性睾丸縮小。

上一次同類的研究結果於09年公布，食安中心按當年發現鋁含量偏高的36種食品，於去年中再抽檢309個樣本，涵蓋7個食品類別。當中，蒸包及蒸糕類別，以馬拉糕的平均鋁含量最高，每公斤達280毫克；而含量最高的樣本來自千層糕，每公斤達470毫克。烘焙食品以雞蛋仔及窩夫最高危，窩夫更有樣本驗出每公斤含570毫克鋁。研究顯示，鍾情「一盅兩件」的港人，逾9成鋁攝取量來自這2個類別的食物。

至於茶樓近年常見的冷盤海蜇、及班戟等，則是今次研究中發現鋁含量最高的食品，含量最高的樣本每公斤含鋁1100毫克。中心首席醫生楊子橋指，包括泡打粉等膨鬆劑、用於海蜇等醃製食品的固化劑、及奶精的抗結劑及色素，均是含鋁的添加劑，也是人體攝取到鋁的原因。根據世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會的標準，每公斤體重每周攝取量不宜超過2毫克，以一個重60公斤的成年人為例，只要單獨食用半碟即食海蜇、或者2底半雞蛋仔、3件馬拉糕、6件窩夫或雞包仔，即達至每周攝取量的警戒線，長期過量攝取鋁有機會引致腎臟受損及發育遲緩。

中心已制訂使用含鋁添加劑的指引供業界參考，楊指對比兩次研究，近6成食品的鋁含量有所下降，證明製造過程中可透過替代品等減少使用含鋁添加劑，但他承認有難度：「有啲糕點師傅反映用酵母不如傳統泡打粉，亦有製造商話如果海蜇要做到同樣口感，根本好難搵代替品！」楊強調雖然這些添加劑十分常用，但一般對市民的影響不大，即使攝入量偏高的市民，每公斤體重每周攝入量也只有1.8毫克。他提醒市民要避免長時間食用同一品牌類別食品，而鋁是可自然排出體外，籲市民毋須過慮。

部分港人最愛食品含鋁量
食品/平均含鋁量(最高值) 毫克/公斤
即食海蜇/800(1100)
雞包仔/230(430)
馬拉糕/280(410)
千層糕/270(470)
雞蛋仔/270(400)
窩夫/270(570)
烘焙或油炸食物配料粉/290(1100)
油條*/2.2(4)