港蒸包雞蛋仔海蜇亦揭鋁含量偏高

on.cc東網專訊

「鋁」禁不絕，香港及深圳近日曾揭發不少食物含鋁的個案，包含最常吃到的蒸包、雞蛋仔及海蜇等。其中本港的食物安全中心於去年11月發表的公布指出，曾經從市面抽取36種食品檢測，結果顯示，市面一些食物廣泛加入含鋁食物添加劑，鋁含量偏高的食品。

該公布又指，如蒸包或蒸糕，平均鋁含量每公斤65至280毫克；而烘焙食品，如雞蛋仔和窩夫，平均鋁含量每公斤270毫克，而非即食食物，如蛋糕及班戟混合配料粉、油炸食物混合配料粉，平均鋁含量每公斤290毫克；海蜇的平均含鋁量最高，達每公斤800毫克。食安中心發言人建議，市民購買預先包裝食品時，可參考食物標籤上的食物配料表，查看食物是否加入含鋁的食添加劑。

在深圳南山，公安局於2015年7月，查獲14家售「毒包子」的店舖，涉嫌於食物非法添加有害物質，檢測結果顯示，所有饅頭、包子的鋁殘留量超標，不符合安全標準，店舖負責人事後直認在食品內添加含鋁的泡打粉。

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中式包點含鋁，如何分辨？業界透露，中式包子含有過量鋁，會帶有苦味，而包子蒸熟後，體積會更大個，顏色非常白，一捏就扁，不過不易還原，撕開後，包子裏空洞會較大。至於以優質麵粉製成的包子，顏色是「白中帶黃」，並且帶有一股淡淡麵粉香味，即使捏扁，鬆手後會很快還原，內裏空洞較少，吃起來較有質感。

一間中式糕點店的陳師傅指出，該店使用酵母及發粉製作中式蒸包，麵粉要搓30至45分鐘，並要配合溫度，令麵粉「發」起然後「造包」。他指出，有店舖使用含鋁的泡打粉去製作中式包點，因為它的售價便宜。此外，另一間西餅店師傅松哥則表示，坊間有百多元的50公斤的麵粉出售，但他擔心此類麵粉含有重金屬，寧願選用較貴的麵粉，製作優質蛋糕。