春暖花開，正是吃野菜的好季節！涼拌蕨菜、香椿炒蛋、薺菜豆腐羹……這一道道清香撲鼻的野菜佳餚，對於大魚大肉的人來說，是清新的健康食品。但近日一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說法，在網上瘋傳。食品安全專家指它含有致癌物質「原蕨苷」。 蕨菜是傳統野菜的代表，是「山菜之王」，很多人還專門到山裏挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為長壽菜；蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖 提煉加工而成的一種澱粉物質，餐館裏做的酸辣蕨根粉，是非常受歡迎的一道涼菜美食。
可致食道癌胃癌
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國等國家，對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，而且還是最早發現蕨菜裏有一種叫原蕨苷的物質是致癌的。科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心，早在幾年前就關注到蕨菜致癌的事情，他指出蕨菜致癌有着堅實的科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的病發率變高。朱毅建議，市民需要控制吃蕨菜的次數和份量，它就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險的食物，少吃為妙。
上海新民網
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