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美國最新研究發現，紫心番薯含有的抗氧化物質，可令結腸癌細胞「自殺」，以及阻止癌症擴散，有助科學家研發抗癌藥物。
紫薯含有豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。美國賓夕法尼亞州立大學早前研究發現，紫薯含有抗性澱粉，是腸道細菌最愛的食物。當細菌進食抗性澱粉後，可轉換成有益短鏈脂肪酸，例如丁酸。而丁酸可調節腸道免疫功能，抑制炎症，更可讓癌細胞「自殺」。
科學家的動物實驗顯示，向患有結腸癌的小鼠餵食烤紫薯，發現了類似上述研究的結果。烤紫薯可限制結腸癌細胞傳播，在某些情況下，更可以消滅癌細胞。科學家下一步需進行臨床研究，以了解紫番薯在人類身上是否有同樣效果。研究結果發表在《營養生物化學》期刊。
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