攝黃曲霉毒素 每年8人肝癌

蘋果日報

【本報訊】霉菌毒素是霉菌產生的有毒代謝物，市民可從日常膳食中攝取。食物安全中心評估發現，市民從膳食攝入五種霉菌毒素的份量低，對健康造成嚴重不良影 響機會不大。但中心檢驗出花生、花生醬等含黃曲霉毒素，雖然未有超標，但此毒素可引致肝癌，對乙型肝炎帶菌者有較大風險；推算每年有八宗肝癌病例，是攝入 黃曲霉毒素引致，佔每年肝癌新症1%以下。
農作物受環境或蟲害的影響，可能因霉菌滋長而產生霉菌毒素。食物安全中心發表香港首個總膳食研究的第七 份報告，就五種霉菌毒素，包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、伏馬毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和乙酰基脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，及玉米赤霉烯酮，檢測60種食物共 240個混合樣本，主要為植物源性食物，並評估市民每日從膳食中攝入份量。

花生醬含毒素　未超法定標準

其中，天然存在的黃曲霉毒素與人類肝癌有關，已被世衞屬下的國際癌症研究機構確認對可致癌。是次報告發現，4%食物含黃曲霉毒素，以「豆類、堅果和種子及其製品」含量最高；花生醬（圖）每1,000克平均含6.3至6.4微克黃曲霉毒素，花生則含1.6至1.8微克，中式餅點含0.83至0.94微克，全部均未有超過法定標準。

至於本港市民每日從膳食攝入黃曲霉毒素的份量，一般為每公斤體重0.0002至0.0028微克，雖然份量屬低，但黃曲霉 毒素可引致肝癌，對乙型肝炎帶菌者有較大風險，據推算每年有八人因攝入黃曲霉毒素引致肝癌。至於其他霉菌毒素，市民從膳食中攝入的份量，全部遠低於健康參考值，對健康造成嚴重不良影響的機會不大。為避免攝入過量霉菌毒素，食安中心建議市民避免食用發霉或受損的食物。