【本報訊】港人愛吃麵包，但《蘋果》委託獨立化驗所抽驗五家麵包店共十款麵包，四個鬆餅全部含重金屬鋁，麵包新語的提子鬆餅含鋁量更達每個27毫克，成人每周吃四個已超鋁攝取量上限，長期食用或致腦部疾病，兒童攝入過量更會阻礙智力發展。多款麵包也含太多鹽，百佳的蒜茸軟包含鈉量達5,740ppm，吃一 個已是每日建議鈉攝取量近半。
記者：袁樂婷 麥志榮
本報委託香港標準及檢定中心化驗，發現麵包新語的提子鬆餅含鋁量達306ppm，即每公斤鬆餅含306毫克鋁。
世界衞生組織建議，人類每公斤體重，每周最多可攝取2毫克鋁，即一50公斤重成人每周不應攝取多於100毫克鋁。以一個麵包新語（BreadTalk）的提子鬆餅重約90克計，每個約含27毫克鋁，一周吃四個便超出鋁攝入量上限；若只重30公斤的兒童，吃兩個便接近警戒線。
來自發粉 可令麵包膨脹
百佳的英式鬆餅、city'super香蕉全麥鬆餅及A-1 BAKERY草莓朱古力英式鬆餅，同樣含鋁但未算太多，平均每個只有1毫克鋁。本港目前沒有規管食物鋁含量；內地曾規定每公斤麵包含鋁量不可超過 100ppm，但去年已取消規定。麵包的鋁多來自製作鬆餅、馬拉糕等用的發粉，部份發粉含碳酸氫鈉、硫酸鋁鈉及磷酸鋁鈉等含鋁的添加劑，可令麵包膨脹，但其後或會殘留。有研究指會致老人癡呆症
鈉則大多來自食鹽，世衞建議成人每日不應攝取多於2,000毫克鈉，約一茶匙鹽。化驗顯示，百佳的蒜茸軟包含鈉量達5,740ppm，以每個重160克 計，吃一個等於吃掉750毫克鈉，佔每日攝取上限四成。百佳及A-1 BAKERY的鬆餅含鈉量都超過4,600ppm，吃一個約為攝取上限的四分一。city'super香軟米包看似清淡，但鈉含量也達4,300ppm，A-1 BAKERY丹麥酥麵包也有3,830ppm。
港大內科學系腦內科教授張德輝稱，鋁在體內大量聚積會影響腦神經及肝腎功能，有研究認為食用過多含鋁的食物會導致腦退化及老人癡呆症，但未有證據。鋁也會積聚在骨骼及導致骨質疏鬆，甚至阻礙兒童內臟發育及腦部智力發展，造成永久影響。但他補充，鋁一般不易吸收，會由腸胃及肝臟排出體外。
營養學會會長丁浩恩則指，攝取過多鈉會影響腎功能、增加患高血壓及心血管疾病風險，但港人普遍攝取比建議標準多一倍的鹽份，他建議少吃醃製及加工食物。
食物安全中心表示，本港成年人每周平均從食物中攝取0.6毫克鋁，只佔世衞建議30%，不會對健康有急性不良影響。中心去年也向業界發指引，籲減少添加鹽。
蘋果日報
【本報訊】越來越多人寧願自家製麵包，因可確保健康、無添加。教師謝燕娜每周末均自製麵包，連麵包必需的酵母也是天然培養。她說，做麵包其實用不着乳化劑、香料等人工添加劑，「見到標籤寫嘅材料，好多英文字母同數目字，完全唔知係乜嘢嚟」。
培養天然酵母約需八天
謝燕娜說，培養令麵包口感鬆軟的天然酵母，約需八天，首先將水果、糖和水放入密封罐，讓其在室溫下自然發酵，每天打開罐子放入新鮮空氣，約五天後隔去水果渣；隨後連續三天每天加入乳酪及少量麵粉。將已培養酵母的混合物放入雪櫃可保存一周。做麵包時混合酵母、麵粉和水搓成麵糰，至少八至十小時後便可入爐，製成純天然麵包。每次餘下少許麵糰做「麵種」，下次做麵包時混入新鮮麵糰，也可加快發酵速度。她說，糖份越高的水果越適合做天然酵母，如蘋果和龍眼 等。不過，自製麵包不一定等於健康，還須慎選材料，「如果落好多調味，一樣係唔好」。她自言最愛做法包，因只需麵粉和水，完全不用糖。
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