早餐多蛋 常吃有害 膽固醇沒超標 每周可吃三四隻

蘋果日報

【本報訊】煎雙蛋、火腿奄列、餐蛋治、腿蛋麵、皮蛋瘦肉粥等，都是早餐、午餐或茶餐的主食，日常飲食很多時都離不開蛋，常吃蛋會否令膽固醇飆升，如何才能健康吃蛋是不少人的疑問。營養師指出，雞蛋在各種蛋類中最健康，熱量及膽固醇等不健康元素最低，一般人每周可吃三至四隻，但膽固醇超標者則不宜多於兩隻。 經加工的皮蛋及鹹蛋因鈉及膽固醇均「爆燈」，應少吃為妙。
記者：陳沛冰

香港營養學會會長張智良表示，在各種蛋類中雞蛋的膽固醇含量最低，鹹蛋則最高。除鵪鶉蛋因體積較細外，其他蛋類的蛋白質及卡路里含量相若。鹹蛋及皮蛋因經過加工醃製，故鈉含量較高。

根據美國心臟協會及美國國家膽固醇教育計劃建議，健康成年人及兒童每日的膽固醇攝取量不應多於300毫克，膽固醇超標人士及心臟病患者，每日最多攝取200毫克膽固醇。
張智良表示，除蛋類食品外，其他食物如肉類都含有膽固醇，故健康人士每周最多進食三至四隻雞蛋，高膽固醇等需控制攝入量的人士，則每周最多進食兩隻雞蛋，以免再進食其他食物後令膽固醇超標。

八成膽固醇是身體製造

中文大學營養研究中心營養師林潤梅表示，市民不需太擔心進食蛋黃會攝取過量膽固醇，因為人體內有80%膽固醇是身體自行製造，只有20%直接來自食物。進食含飽和脂肪或反式脂肪的食物，如牛油、油炸食物、酥皮及西式甜點等，會令身體自行製造更多膽固醇，對健康的影響會更大。
林潤梅指出，港式早餐是令人吃得太多雞蛋的陷阱，因為通常有煎雙蛋、奄列或炒蛋，若每天都吃煎雙蛋便屬過量；再加上下午茶的蛋治、蛋糕、麵包或布甸等含有蛋黃的食物，易令一日攝取的膽固醇超標。

過量攝取膽固醇可引致心血管疾病，蛋黃也屬膽固醇偏高食物，故進食量要注意，例如進食5塊麻雀般大小的肥豬肉（約200克），膽固醇約有180毫克，比一隻蛋黃要少，但肥豬肉的熱量遠高於蛋黃，故平衡蛋黃的好處及壞處下，適量進食蛋黃仍是健康。鹹蛋及皮蛋經加工醃製，會加添鉛及鐵等及鈉含量高，不建議進食。