【本報訊】食品添加劑可以「偽裝」食物味道，市民知道自己吃的是甚麼嗎？《蘋果》巡視超市發現，有些白醋是化學醋、紅糖是染色糖、看似「忌廉」的原來是植物油，更有火鍋湯包主要是味精粉和油鹽。營養師警告，長期攝取過量添加劑恐損健康，尤以小童及長者高危。
記者：伍雅謙
美國早前有媒體報道19種以添加劑「偽裝」的食品，包括麵粉造的藍莓、沒有楓糖的楓糖漿。雖然這些食品在本港一般超市未有出售，惟記者檢視多間超市部份食品的成份標籤，發現不少食品由添加劑製成。
一 些火鍋湯包，味道主要來自增味劑，例如小肥羊一包售價26.9元的「火鍋底料」，內有一大包味精粉、一包油、10多粒枸杞和幾粒豆豉；標示成份顯示除了杞子和豆豉，就只有葵花籽油、鹽、增味劑E621及E635。
火鍋湯包高鈉營養欠奉
「應該好鹹，完全係味精粉，冇營養」，香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影表示，味精粉是由化學添加劑溝成，成份標籤顯示鹽份比例甚高。另一款由譚魚頭出品、同樣售26.9元的「紅蕃火鍋底料」湯包，是一大包醬料，加水即可成為湯底；其主要材料有番茄醬，其餘成份是精煉菜籽油、水、增味劑 E621及鹽，但湯底甚「香濃」。方麗影指湯底是靠增味劑加添番茄鮮味，以及火鍋食材的味道。本報曾向小肥羊及譚魚頭查詢，未獲回覆。
VNS高級註冊營養師詹兆洲也指出，這些湯底味道濃郁，若果不使用增味劑，需要用多兩至三倍食材才能夠做出相同的濃湯效果。他又指味精及增味劑均含有鈉，對長者、高血壓及水腫人士均有影響；而部份人進食味精後更會感到不適，如頭痛、標冷汗甚至手震。
此外，百佳旗下品牌「佳之選」的白醋，完全是醋酸加水的化學醋，再混入調味料。方麗影解釋，醋的基本製法有兩種，一種由米發酵釀製，另一種以醋酸製成，成本雖便宜得多，惟沒有天然甜味。
坊間的「忌廉」也不一定是忌廉。傳統忌廉用牛奶製造，但平常用來裝飾蛋糕的「忌廉」，不少是由植物油經氫化後，再混入乳化劑及穩定劑製成；一樽「忌廉」約五分一是植物油，營養價值低。由於本港法例規定，一般忌廉所含奶脂不得少於18%，故植物油製的「忌廉」，包裝上會稱為裝飾甜品（Dessert Topping）。
色素增患過度活躍風險
紅糖原是指蔗糖，但本地製糖一哥太古、金御膳和豐盛泰出品的「紅糖」卻是染色糖，標籤顯示成份有糖、糖蜜、色素E102（檸檬黃）及E110（日落黃）；太古另一產品「天然古法紅糖」，才是甘蔗糖。以上多種食品除了忌廉，本港未有訂明成份組合標準。外國曾有研究指出，部份色素包括E102及E110，會影響兒童發展及專注力，增加患過度活躍症的風險。
詹兆洲續稱，常見於防腐劑、色素、穩定劑及酸味調節劑的鉀，腎臟有問題人士應減少攝取；此外，硫磺常用於酒類或乾果類食品的酸度調節劑及穩定劑內，也有機會 對氣管敏感、哮喘、或心跳有問題的人士造成刺激。
主要添加劑成份解讀
乳固體：牛奶抽走水份成為乳固體，脫脂奶或低脂奶多以乳固體、水及添加劑製成。本港法例規定乳固體加水不能稱為奶類，只能標示為奶類飲品
乳化劑：
傳統雪糕由脫脂奶及蛋黃製造，成本較高昂；不少品牌雪糕會以奶粉加水，再加入乳化劑代替蛋黃
可可粉：
由可可豆加工磨成，可可含量高，帶有苦澀味，具有抗氧化及令人興奮的苯乙胺，是製朱古力主要原材料
可可脂：
從可可豆抽取的油份，無可可成份，能增加朱古力滑溜感，常用於白朱古力
豬肉精華：
透過乾燥脫水法，將豬肉製成粉劑
茶萃物：
烹煮茶葉後，以噴霧乾燥法將茶變成粉劑
資料來源：營養專家方麗影、詹兆洲
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