生果連核榨汁 含山埃毒 嬰孩中招風險高 食安中心促注意

蘋果日報

【本報訊】今年9月內地一名1歲嬰孩飲鮮榨蘋果汁後中毒，食物安全中心本月中將與全港飲食業及食物製造業代表開會，提醒蘋果、梨等水果的核含天然毒素，若食用、榨汁，或連核製成果醬果蓉食用，會有氰化物中毒風險，即中山埃毒素，嚴重會昏迷和死亡。坊間果汁店多數無挖走果核即榨汁，專家指孩童飲用易中毒。
記者：呂焯均　佘錦雄

據內地報道，該重慶嬰孩飲了半碗鮮榨蘋果汁後嘔吐，醫生疑是氰化物中毒，本港食安中心本月舉行的食物業界論壇，會將含天然毒素水果的風險列入議程，提醒業界製作水果食品和鮮榨果汁的食物安全。
食安中心指，部份蔬果為了抵禦生存威脅，例如真菌、昆蟲和獵食者侵害，會產生一些天然毒素，是植物自然進化的防護系統。蘋果、梨、桃、李、杏及櫻桃等水果的 種子均含有氰苷，氰苷本身無毒，但水果本身同時含有水解酶，經咀嚼或消化後，氰苷便會轉化成有毒的氰化物山埃毒素，令昆蟲等不敢侵害，若人吃下也會中毒。

鮮榨果汁店不去核

本報昨到旺角行人專區的數間鮮榨果汁店採訪，發現店員把水果切塊後便榨汁，店員均說不會去核，「一向都冇咁做」，亦無打算特別處理，未意識到連核榨蘋果、 雪梨汁有毒的風險。人類若急性氰化物中毒，會有呼吸急促、血壓下降、暈眩、嘔吐、腹瀉及抽搐等症狀，繼而昏迷甚至死亡。食安中心無檢測過每粒果核含多少氰苷，但按每公斤體重計算，一般成年人攝入50至60毫克氰化物便可致急性中毒死亡，兒童攝入上限更低，即更易中毒。
理工大學應用及生物化學科技學 系客座副教授梁嘉聲指，果核的氰苷含量不高，一般人不會因誤食數粒果核而中毒，而嬰孩的身體機能未發展完備，中毒風險則高很多。他說市面鮮榨果汁店多不去核便榨汁，家長不宜在街上買鮮榨果汁給孩童飲用。

或須送院洗胃除毒

梁嘉聲又說，氰化物屬山埃類，經胃壁的吸收量較低，若只輕微中毒，可經肚瀉和嘔吐把毒物排出，氰化物會隨新陳代謝排出體外。食安中心表示，只要食用前去除含氰苷的部份便安全，如榨果汁前去核，氰苷溶於水，加熱烹煮亦會揮發，可把毒素減少。

醫管局香港中毒諮詢中心副顧問醫生陳耀祥表示，據他了解，中心過往並無接獲關於誤服果核致山埃中毒個案。山埃中毒病人送院後，醫生會提供解毒劑治療，如中毒一小時內送院，或會考慮洗胃除毒。