2013年12月10日 星期二

代糖迷思

蘋果日報

多吃會致癌?

代糖安全性一直存在爭議,例如糖精一度被認為可能令老鼠患癌。但根據食物安全中心的報告,科學家近年進行更多有系統的動物測試,並未能證實糖精與動物患癌有直接關係。美國營養協會最新報告重申,天冬酰胺、三氯半乳蔗糖、醋磺內酯類及糖精均為安全。
從植物提煉的天然甜味劑「甜菊糖蟚」曾懷疑致癌而被禁用,但食安中心近年解禁,將甜菊醇糖苷(甜菊糖蟚現稱甜菊糖苷,是甜菊醇糖苷的主要甜味化合物)列為本港准許使用的甜味劑。

份量無上限?

代糖較一般添加糖熱量低,但其實也有食用上限。以天冬酰胺為例,世界衞生組織建議每公斤體重每日攝取上限為40毫克。由於代糖的甜度極高,各款使用代糖的產品實際含有的代糖份量不多,經日常飲食攝取的代糖量要達到建議上限,近乎不可能,例如以一個80公斤重的成人為例,每日要飲15罐330毫升的代糖汽 水,所攝取的代糖才有可能超出上限。
食物安全中心也曾進行調查,發現即使本港中學生每日都飲代糖汽水,既沒有超出代糖建議攝取量,也不會影響發育。

焗蛋糕都得?

不少人會在熱飲加入代糖,至於煮餸或烘焙糕點,卻未必款款代糖適用。例如,天冬酰胺會在煮食時被分解,加了也沒有甜味,糖精、三氯半乳蔗糖 (sucralose)、醋磺內酯鉀(acesulfame-K)和甜菊(stevia)類代糖,結構則不會受熱力影響,可在煮餸或焗蛋糕時加入。
既然天冬酰胺遇熱會分解,為何仍會用作餐桌代糖?這是因為熱飲一般不會高達100℃,溫度不足以影響這種代糖的結構,故加入熱飲後甜度仍然存在。

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